
ALAIN VILLARET
Le Mas des Oliviers
741 Chemin de Bellevue
83520 Roquebrune-sur-Argens
Provence-France
Tel: 04.94.45.40.19
service commercial: Laurence Moureaux
Tel: 06.75.06.69.42

VINAIGRES À LA PULPE DE FRUITS FABRIQUE EN PROVENCE
ABRICOT
Chèvre frais, tajine de poulet aux amandes, salade de courgettes
AGRUMES
Carpaccio de Saint Jacques, poulet mariné,
Wok de courgettes, avocat, salade, poisson blanc, salade de fruits
AIL
Poulet en sauce à l’ail, lapin, foie de veau ou d’agneau à l’ail et au persil, concombre à l’ail et au cumin, pomme de terre sautée,
Champignons, légumes, crevettes à la plancha
CITRON JAUNE
Colin en papillote, salade de fruits, fraise en salade avec sa menthe fraîche, gambas, wok de légumes, poisson blanc
CITRON VERT & GINGEMBRE
Tartare de bernique, carpaccio de saumon, gambas, crevettes, saint jacques, poulet mariné, chutney de citron, salade d’avocats, blanc de poulet, sushis de thon, wok de légumes
ÉCHALOTE
Huîtres, bavette, poulet aux échalotes et à la tomate, cabillaud, salade de pomme de terre, gigot d’agneau, aile de raie, foie de veau
FIGUE
Carotte râpée, foie gras, fromage de chèvre, jambon de Bayonne, magret de canard aux pommes et figues, chutney d’oignons
FRAMBOISE
Betterave, pour déglacer le filet de canard et l’escalope de poulet, queue de lotte, salade de foie de volaille, endives, noix de Saint Jacques, gibier, terrine, fromage blanc, chutney de mangue, salade périgourdine, œufs de caille
FRUITS DE LA PASSION
Crevettes, avocat, salade de fruits, taboulé de fruits frais, salade exotique, tartare de poisson blanc, brochette de gambas, tartare de saint jacques, chutney mangue-passion, amandes de mer, homard rôti au beurre de fruits de la passion, filet de rouget, carpaccio de saumon
FRUITS ROUGES
Salade de fruits, foie gras, fruits rouges et estragon, magret de canard aux fruits rouges, chèvre frais et fruits rouges, chutney aux fruits rouges, aiguillettes de canard, crumble aux fruits rouges
MANGUE
Salade de crevettes et mâche, dés de poulet et sa roquette, glace à la vanille, taboulé, gambas, sorbet à l’orange, crevettes crues ou cuites, avocat, foie gras poêlé, saumon fumé, magret de canard
MELON
Jambon de Bayonne, chèvre frais, filet de dinde poêlé, salade verte, comté fruité
POIVRON ROUGE & PIMENT D’ESPELETTE
Ragoût de veau, de poulet, piperade, œuf cocotte, pour mariner viande rouge, fondant au chocolat, pavé de thon, côte de veau, papillote de rouget
POMME & POIRE
Chutney pomme poire, filet de lieu jaune, rôti de porc pomme, poire et miel, salade d’endives à la poire, filet mignon de porc aux poires, médaillon de filet mignon de porc, carottes
au four
POMME VERTE AU MIEL
Saumon en papillote, compote de pommes, filet de bar sauvage, crumble aux pommes, chou- fleur vapeur, carottes nouvelles, pomme au four, rôti de porc, poulet en marinade, boudin noir, salers
TOMATE & BASILIC
Omelette, poisson-vapeur, taboulé, salade de pâtes, coulis de tomate
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
Cabillaud, salade de tomate et mozzarella, champignons rôtis, pomme de terre, gariguettes, poulet, légumes verts, carpaccio de bœuf, dinde, thon rouge grillé