VINAIGRES À LA PULPE DE FRUITS FABRIQUE EN PROVENCE

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ABRICOT

Chèvre frais, tajine de poulet aux amandes, salade de courgettes

 

AGRUMES

Carpaccio de Saint Jacques, poulet mariné,

Wok de courgettes, avocat, salade, poisson blanc, salade de fruits

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AIL

Poulet en sauce à l’ail, lapin, foie de veau ou d’agneau à l’ail et au persil, concombre à l’ail et au cumin, pomme de terre sautée,

Champignons, légumes, crevettes à la plancha

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CITRON JAUNE

Colin en papillote, salade de fruits, fraise en salade avec sa menthe fraîche, gambas, wok de légumes, poisson blanc

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CITRON VERT & GINGEMBRE

Tartare de bernique, carpaccio de saumon, gambas, crevettes, saint jacques, poulet mariné, chutney de citron, salade d’avocats, blanc de poulet, sushis de thon, wok de légumes

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ÉCHALOTE

Huîtres, bavette, poulet aux échalotes et à la tomate, cabillaud, salade de pomme de terre, gigot d’agneau, aile de raie, foie de veau

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FIGUE

Carotte râpée, foie gras, fromage de chèvre, jambon de Bayonne, magret de canard aux pommes et figues, chutney d’oignons

 

FRAMBOISE

Betterave, pour déglacer le filet de canard et l’escalope de poulet, queue de lotte, salade de foie de volaille, endives, noix de Saint Jacques, gibier, terrine, fromage blanc, chutney de mangue, salade périgourdine, œufs de caille

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FRUITS DE LA PASSION

Crevettes, avocat, salade de fruits, taboulé de fruits frais, salade exotique, tartare de poisson blanc, brochette de gambas, tartare de saint jacques, chutney mangue-passion, amandes de mer, homard rôti au beurre de fruits de la passion, filet de rouget, carpaccio de saumon

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FRUITS ROUGES

Salade de fruits, foie gras, fruits rouges et estragon, magret de canard aux fruits rouges, chèvre frais et fruits rouges, chutney aux fruits rouges, aiguillettes de canard, crumble aux fruits rouges

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MANGUE

Salade de crevettes et mâche, dés de poulet et sa roquette, glace à la vanille, taboulé, gambas, sorbet à l’orange, crevettes crues ou cuites, avocat, foie gras poêlé, saumon fumé, magret de canard

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MELON

Jambon de Bayonne, chèvre frais, filet de dinde poêlé, salade verte, comté fruité

 

POIVRON ROUGE & PIMENT D’ESPELETTE

Ragoût de veau, de poulet, piperade, œuf cocotte, pour mariner viande rouge, fondant au chocolat, pavé de thon, côte de veau, papillote de rouget

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POMME & POIRE

Chutney pomme poire, filet de lieu jaune, rôti de porc pomme, poire et miel, salade d’endives à la poire, filet mignon de porc aux poires, médaillon de filet mignon de porc, carottes

au four

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POMME VERTE AU MIEL

Saumon en papillote, compote de pommes, filet de bar sauvage, crumble aux pommes, chou- fleur vapeur, carottes nouvelles, pomme au four, rôti de porc, poulet en marinade, boudin noir, salers

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TOMATE & BASILIC

Omelette, poisson-vapeur, taboulé, salade de pâtes, coulis de tomate

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VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE

Cabillaud, salade de tomate et mozzarella, champignons rôtis, pomme de terre, gariguettes, poulet, légumes verts, carpaccio de bœuf, dinde, thon rouge grillé