Vous êtes ici : Le Temps des Olives Sur la plage de Golfe-Juan Tél. 04 93 63 71 16 - 04 93 63 76 82 Plage 04 93 63 23 26 La Croisette - 06400 Cannes Tél. 04 93 94 25 43 Fax 04 93 94 43 93 www.3-14hotel.com Restaurant - Special events La Croisette - 06400 Cannes Tél. 04 93 43 67 05 Ouvert toute l'année, 7j/7 www.vegaluna.com 52,La Croisette - 06400 Cannes Tél. 04 93 38 04 81 www.lefestival.fr Golf & Spa Resort Les Domaines de St-Endréol Route de Bagnols en Forêt 83920 la Motte-en-Provence st-endreol.com Des légumes frais, de la tapenade ou de l'anchoïade, un délice de tomate, de poivron ou du caviar d'aubergine et le tour est joué ! Ail : Superbe pour les gambas, coquilles St-Jacques à la plancha. Framboise : Excellent pour déglacer les foies de volailles, magrets de canard. Recette type : Foies gras à la compotée d'oignons et vinaigre de framboise. Figue : En assaisonnement sur les carottes rapées, salade de mâche, roquette ou mesclun. Recette type : Salade de magrets de canard au parmesan et au vinaigre de figue. Fruit de la passion ou mangue Usage : Incontournable pour assaisonner le poisson, cuire les carpaccios de saumon. Recette type : Carpaccio de saumon au basilic, à l'huile d'olive et au vinaigre de fruit de la passion. Piment d'espelette, Tomate basilic ou poivron rouge Usage : Pour le déglaçage d'une viande blanche comme les côtes de porc ou les blancs de poulet. Recette type : Salade d'émincés de poulet et dés de tomates, de mozzarella, assaisonnée au vinaigre de la tomate. Préparation : 35 mn, cuisson : 45 mn. Tartinez de tapenade (pot de 180 g) la partie dodue des râbles puis rabbatre les côtés pour l'envelopper. Enrouler chaque morceau d'une tranche de poitrine fumée par un pique en bois. Rangez les râbles dans un plat avec une douzaine de gousses d'ail non pelés, parsemez de brindilles de romarin, puis, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 40 mn en arrosant et retournant les râbles. Déglacez en fin de cuisson. Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat qui fleure bon la guarrige provençale !   Avec tes parfums de Mistral Tu es l'essence de la Provence Ton ombre fragile Tes feuilles brillantes Ton tronc noueux et puissant Font remonter des souvenirs d'enfance plein de jeux Réminiscence d'un lointain passé Symbole de paix Tes fruits sont de l'or Et il fait bon se reposer à tes côtés Pendant que le chant des cigales nous bercent A toi qui plonge dans tes racines Dans ce sol aride Et à ces hommes qui travaillent cette terre difficile Tu fais parler nos ancêtres Grâce à eux nous profitons de tes bienfaits chaque jour A toi mon arbre Qui a su révéler tes secrets.

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